РИБНІ СТРАВИ

0

РУЛЕТИКИ З РИБИ З МОРКВОЮ
Солодка морква — 5 шт.; цибулини — 6 шт.; м’ясо риби — 900 г; свіжі гриби — 150 г; селера — ½ корінця; олія — 30 г; бульйон рибний — 400 мл
Інгредієнти білого маринаду: сіль, звичайний цукор — 25 г; очищена вода — 1 л; оцет столовий (6%) — 180 мл лист лавра, горошини перцю, гвоздика.
Очищаємо і патрошимо тушку риби, відокремлюємо гострим ножем філейну частину разом з шкірою, промокаємо продукт і нарізаємо тонкими прямокутними пластами.
Для отримання маринаду з’єднуємо в сотейнику воду, сіль і цукор. Кип’ятимо розчин 2 хвилини, потім обережно вливаємо оцет і перемішуємо.
Гриби відварюємо в трохи підсоленій воді, охолоджуємо і поділяємо ножем на тонкі пластини.
Дрібно натираємо селеру і моркву, шаткуємо цибулю і підсмажуємо всі овочі в олії до золотистого відтінку. Додаємо грибний склад і добре перемішуємо продукти.
Ще раз просушуємо рибні частини і кладемо на кожну по чайній ложці морквяної начинки. Звертаємо рулетами, які скріплюємо дерев’яними зубочистками.
Викладаємо рибні заготовки в каструлю «стоячи» і наповнюємо ємність бульйоном за рівнем їжі. Відварюємо страву на сильному вогні до готовності, а потім заливаємо білим маринадом. Ще раз кип’ятимо і закінчуємо приготування.
Подаємо рулетики з риби в глибокій тарілці, а прикрашаємо блюдо свіжою зеленню.

ПІД МАРИНАДОМ ТОМАТНИМ
Цибуля-ріпка, морква — 3 шт.; філе морської риби — 500 г; борошно — 40 г; олія (оливкова або соняшникова) — 30 г; томат-паста — 50 г; оцет (9%) — 15 г; сіль, перець, зелень.
Рибу миємо, обсушуємо, поділяємо на невеликі пласти і обсмажуємо в олії по 3 хв. з кожного боку.
Очищену моркву нарізаємо соломкою, цибулю шаткуємо півкільцями і пасеруємо продукти до м’якого стану.
Додаємо пасту томатів, просіваємо борошно, перемішуємо і нагріваємо 5 хв. Обережно вливаємо оцет і продовжуємо приготування ще 3 хв. Після цього викладаємо половину овочевого складу на дно сотейника.
На подушку з томатного маринаду поміщаємо рум’яні шматочки риби, накриваємо їх овочевою сумішшю і тушкуємо все разом 20 хвилин на мінімальному вогні.
Подаємо страву в гарячому вигляді, щедро посипаючи нарубаною зеленню.

СКУМБРІЯ, ЗАПЕЧЕНА З КАРТОПЛЕЮ
Цибуля ріпчаста — 2 шт.; картопля — 7 шт.; скумбрія — 2 шт.; олія — 50 мл; очищена вода — 150 мл; сметана – 50 г; сік лимона, гірчиця — по ½ ч. л.; сіль, перець, спеції, кріп.
Розморожену рибу ретельно чистимо та миємо. Потім промокаємо серветками і натираємо невеликою кількістю солі і перцю.
З’єднуємо в піалі сметану, гірчицю, сік лимона і ложечку олії. Змащуємо тушки отриманим соусом і залишаємо на 15 хвилин для легкого маринування.
Форму для запікання обробляємо олією, на яку і викладаємо шматочки риби.
Очищену картоплю поділяємо ножем на четвертинки, які відварюємо в підсоленій воді до напівготовності. Зливаємо рідину і додаємо коренеплоди до рибних компонентів. Заправляємо продукти сіллю, спеціями, приправами і залишками вершково-гірчичного складу. Зверху розміщуємо нашатковану кільцями цибулю.
Збризкуємо страву ароматною олією, вливаємо півсклянки води або бульйону і відправляємо їжу на 40 хвилин у піч (190°C).
Гарячу скумбрію, запечену з картоплею, посипаємо нарубаним кропом і подаємо відразу після приготування.

ФІЛЕ МИНТАЯ В КЛЯРІ
Незбиране молоко — 300 мл; яйця — 4 шт.; філе минтая — 1 кг; борошно — 300 г; олія (оливкова або соняшникова); сіль, перець.
Вбиваємо в чашу яйця. Активно перемішуємо їх віночком, вливаємо молоко і розчиняємо ½ ч. л. солі. Просіваємо в склад борошно і розмішуємо до зникнення грудочок, отримуючи гладку однорідну масу.
Миєму і просушуємо філе риби нарізаємо порційними частинами і обвалюємо в борошні.
Нагріваємо в сковороді олію.
Наколюємо на виделку шматок минтая, занурюємо в кляр таким чином, щоб маса повністю обволокла рибний скибочку.
Викладаємо порцію в гарячий жир і продовжуємо приготування. Маємо такі пласти, поміщаючи їх в посуд трохи віддалік один від одного.
Обсмажуємо продукти на середньому вогні до рум’яної з усіх боків скоринки.

ФАРШИРОВАНий окунь
Окунь річковий — 5 шт.; олія — 100 мл; цибулини — 2 шт.; кріп; сіль, приправа для риби, перець.
Щоб окуня було легше очистити від луски, відправляємо його на декілька хвилин в морозильну камеру. Надягаємо рукавички, озброюємося ножицями і зрізаємо гострі плавники, щоб не поранитися. Витягаємо зябра і нутрощі, моєму продукт. Приправляємо тушки сіллю з приправою і залишаємо на 20 хвилин маринуватися.
Звільняємо цибулини від лушпиння і шаткуємо невеликими кубиками. З’єднуємо їх з нарубаним кропом, сіллю і перцем. Це буде ароматна начинка для риби.
Обробляємо форму олією. Фаршируємо окуня приготованим цибульним складом і загортаємо кожну тушку у фольгу. Викладаємо заготовки в ємність для запікання і відправляємо на 20 хвилин в духовці при t=200°C.
Фарширована риба в духовці ввібрала всі аромати запашних трав, спецій і прянощів. Бездоганне блюдо для святкової трапези!

Додати коментар